Chili con Carne

Chile de Oaxaca

Salsa Borracha

 

CHILI CON CARNE E FAGIOLI(TEXAS, MESSICO) 

 peso: 320   prep.: 40 minuti + 24 ore per la marinata   cott.: 75 minuti 

• 700 g di spezzatino di manzo 
• una lattina di birra 
• un peperoncino verde dolce 
• una cipolla 
• 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 
• un cucchiaino di cumino in polvere 
• un cucchiaino di pepe di Caienna 
• un cucchiaino di purè di peperoncino 
• un pizzico di origano 
• un pizzico di paprica 
• un pugno di sale grosso 

La sera precedente mettete a marinare lo spezzatino di manzo, tagliato a piccoli tocchetti, nella birra. 

Il giorno seguente scolate la carne e conservate la marinata. 

In una padella rosolate la carne nell'olio caldo, poi aggiungete la cipolla tagliata fine. 

Trasferite la carne e la cipolla in una pentola e aggiungete la marinata 

Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 30 minuti. 

A questo punto aggiungete l'origano, il sale, il cumino, il peperoncino verde, il pepe di Cayenna e il purè di peperoncino. 

Coprite la pentola e lasciate addensare ancora per 45 minuti. 

A cottura ultimata, aggiungete la paprica. 

Accompagnate la carne con fagioli borlotti cotti, riso bianco e formaggio fresco cremoso.

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CHILE DE OAXACA 
 

Per 3 o 4 persone 

Ingredienti:

Procedimento: 

Mettere a cuocere la carne in acqua calda, con 2 denti di aglio, cipolla e sale.

Quando è a metà cottura, aggiungere i chayotes, pelati e tagliati in tronchi, e il mais, sin hebra, partidos por lo ancho. Remojar los chiles unas horas antes en
agua fría. Si se quieren muy picosos, dejarles las venas, (hay que recordar que los chiles pican mucho).

Moler el chile y apartarlo. Luego, moler los tomates crudos, el jitomate, la hoja de hierba santa tostada, los ajos restantes y los cominos. 

En una cazuela, poner a calentar 1/2 cucharada de manteca y freír el chile, cuidando que no se queme. Después agregarle los demás ingredientes, y dejar sazonar. 

Aparte, en un tazón, colocar la masa con 1 cucharadita de manteca y sal. Amasar muy bien y con la pasta, hacer unas bolitas, aplastándolas en el centro. 

Cuando el caldo esté hirviendo, agregar las bolitas una por vez. Dejar cocer , y servir enseguida, caliente.

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 SALSA BORRACHA
 

Ingredientes: 
 

• 100 grs. de chile pasilla 
• 1 vaso de pulque fuerte 
• 2 chiles serranos y aceitunas en vinagre 
• 1 diente de ajo 
• 1 cebolla mediana picada 
• 50 grs. de queso rallado 
• 1 cucharada escasa de aceite de oliva 
• sal. 

Procedimiento: 

Los chiles pasilla se desvenan y tuestan, luego se muelen junto al diente de ajo. 

Se les agrega el pulque y el aceite de oliva. 

Debe quedar una salsa aguada. 

Para servirla se le añaden los chiles serranos y las aceitunas, la cebolla picada, y se le espolvorea encima el queso. 

Sazonar con sal. 

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