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Assaggia il Messico a 22 €

e mangi senza limiti

Gastro

 

Assaggi il Messico e Mangi quanto vuoi

Quest’anno abbiamo fatto un ulteriore sforzo per far conoscere la vera cucina Messicana a tutti voi, mettiamo tutto il nostro impegno
a reperire gli ingredienti necessari per i vari piatti, e già lo abbiamo fatto nel reperire le ricette e ci siamo "sforzati" ad assaggiare tutto, nei nostri ultimi viaggi in Messico.

Per la prima volta prima volta in Europa organizziamo 9 serate con menu tipici e piatti inediti delle 9 Regioni gastronomiche del Messico ad un prezzo convenientissimo 22 € a persona (bevande escluse) vi portiamo tutto il cibo che volete.

Alla fine delle sarete veramente esperti della cucina Messicana Vera – L’unica al mondo patrimonio mondiale dell’Umanità-


La storia del Messico, le sue influenze esterne, le caratteristiche ogni Stato e l'etnici, hanno portato in una grande varietà di ingredienti e preparazioni esistenti nel paese; conoscere i piatti Tipico del Messico sarebbe necessaria un'analisi approfondita
Per questo motivo ho deciso classificare gli stati che permettono regioni gastronomiche studio, più semplicemente, evidenziando la Caratteristiche simili condiviso insieme. La classificazione si basa regioni gastronomiche in:
- Flora.- Fauna.- Produzione.- gruppi etnici.

Tutte le settimane una il martedi e quella successiva il lunedi
Presenteremo un menu fisso con paitti tipici ed esclusivi delle varie regioni gastronomiche del Messico 
Alla fine potete richiedere il bis di qualunque piatto finche non scoppiate. 

CALENDARIO

  • Martedi 14 Aprile e Lunedi 20 Aprile regione : Occidente
  • Martedi 28 Aprile e Lunedi 4 Maggio regione : Centro Northe

  • Martedi 12 Maggio e Lunedi 18 Maggio regione : Centro Occidente

  • Martedi 9 Giugno e Lunedi 15 Giugno regione : Centro Este

  • Martedi 23 Giugno e Lunedi 29 Giugno regione : Metropoli Centro

  • Martedi 14 Luglio e Lunedi 20 Luglio regione : Golfo Centro

    Martedi 27 Luglio e Lunedi 3 Agosto regione : Pacifico Sur
    Martedi 25 Agosto e Lunedi 31 Agosto regione : Sud Est

    Il calendario potrà subire lievi ritocchi in base a feste o eventi particolari.

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    Martedi 14 Aprile e Lunedi 20 Aprile regione Gastronomica: OCCIDENTE

    occidente

    Martedi 14 Aprile e Lunedi 20 Aprile "OCCIDENTE" con 6 nuovi piatti :

    Sopitos de Colima : Sopitos Colima sono un piatto tradizionale messicano

    sopitosnativo del municipio di Colima, Colima. Tuttavia, i sopitos sono famosi in tutto lo stato e sono serviti in ristoranti tipici (cenadurías) di Colima, che sono i ristoranti che lavorano solo di notte e servono la cena gastronomica tipica dello stato. I sopitos sono realizzati con piccole tortillas fatte a mano di circa 6 centimetri di diametro, sono fritti in olio, carne macinata sopra la salsa di pomodoro e il sopito. Di solito è servito con cavolo, cipolle tritate, ravanelli affettati e formaggi. Il piatto può essere accompagnata da una salsa piccante a base di peperoncino de arbol e pomodoro verde.

    Sopitos originali di Villa de Alvarez Colima, sono fatte in pochi posti e il condimento, sapore o tortillas sono mai uguali negli altri "cenadurías".

    Tamales de Camaron - Sinaloa: Tamales sono pasta di mais avvolto in Tamalfoglia di mais, oppure in una foglia di banana e cotti a vapore. Possono esserec con salsa rossa o verde, carne di maiale o di pollo, ripieni di formaggio, fette e salsa, o dolce.

    In Sinaloa vengono fatti ripieni di gamberi:

    Essi possono essere trovati in bancarelle in ristoranti messicani, o distribuiti in una pentola a vapore su un triciclo guidato da pedali. Tipicamente accompagnato con atole(mais).

    Quasi sempre mangiato per la prima colazione o la cena.

    Enchiladas de mariscos - Nayarit: La enchilada è un piatto che in Messico Enchiladasè fatto con tortillas di mais immerse in una salsa chile piccante usata nella loro preparazione. A seconda dello stile, enchilada può essere accompagnato o -Pollo carni ripiene, tacchino, risposta o formaggio; oltre ad essere accompagnato da alcun rivestimento supplementare, che di solito consiste in tritato fresco o cipolla affettata, lattuga, panna acida e formaggio nello stato di Nayarit è usuale trovare enchiladas ripiene di molluschi e ricoperte con formaggio magro e cipolle bianche affettate finemente.

     

    Chilorio Estilo Sinaloa: Il chilorio è un piatto di origine nello stato di chilorioSinaloa nel nord-ovest del Messico, è fatto da carne di maiale sminuzzata, condito con chile pasilla, aglio, cumino, origano e sale. Viene poi cucinato con lardo.

    Normalmente è utilizzato maiale e talvolta di manzo, tacchino, o una miscela di diversi tipi di carne, viene servito con tortillas di mais e fagioli.

    Carne en su jugo - Jalisco: Questo è uno dei piatti più rappresentativi CarneJugodella cucina dello stato messicano di Jalisco. Da alcuni anni la sua fama si è diffusa in altri paesi, influenzando la cucina di Stati come Aguascalientes e Guanajuato e raggiungendo anche oltre i confini del paese e presentata anche dal ristorante Messicano "El Rey" (Massa Carrara - Italia).

    L'origine presunta del piatto e a "Piedra Amarilla" nel municipio di Acatic nello stato di Jalisco,e preparata dalla famiglia de la Torre. Si compone di uno stufato di carne tritata a mano e arrosto di manzo cotti nel suo sugo, fagioli bolliti e pezzi di pancetta precedentemente rosolato; accompagnato con cipolla e coriandolo e di solito servita in un piatto di argilla. Solitamente accompagnato da tortillas, fagioli fritti, cipolle stufate, limone, ravanello, guacamole e salsa di pomodoro piccante.

    I principali ristoranti che offrono questo piatto si trovano principalmente nell'area metropolitana di Guadalajara e si sono espanse da altri stati del paese raggiungendo una presenza in menu di ristoranti messicani in Spagna e in Italia. "fonte wikipedia"


    e come dolce:

    Jericallas -Jalisco:Il Jericalla è un tipico dolce messicano che ha avuto Jericallasorigine nella città di Guadalajara, è fatto da latte, uova, vaniglia, cannella e zucchero.
    Anche se ci sono diverse versioni della origine di questo dolce regionale, uno dei più popolari è risale al XIX secolo, quando le monache preparato questo dolce per i bambini ospitati nel "Hospicio Cabañas" nello storico quartiere di San Juan de Dios, nel centro di Guadalajara. Questo dolce prende il nome dalla citta natale di una delle suore: "Jerica", un villaggio nella provincia di Castellón (Valencia), in Alto Palencia in Spagna.

     

    Il tutto al prezzo eccezionale di solo 22€ (bevande escluse)
    e mangi senza limiti.

     

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    Martedi 28 Aprile e Lunedi 4 Maggio regione Gastronomica: CENTRO NORD

    centronord

    Piatti delle Serate

    Rollo de Guajalote con Nopal - Durango : carne di tacchino con un ripieno di sopitos palette di cactus (Nopal) tagliate a striscioline, con formaggio ed arrotolata e cotta in padella a fuoco molto basso.

    Piatto molto gustoso con sapori sconosciuti nella nostra cucina, leggermente piccante tipico delle regioni arride del centro nord dove la coltivazione di nopal è molto diffusa.

     

     

    Nopales con Papas - Zacatecas: Palette di cactus (Nopal) tagliate a Enchiladasquadrotti e cotte con patate lessate il tutto passato in padella con chili cipotle

     

     

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    EnchiladasEnchiladas Posotina - San Luis Potosi: La enchilada è un piatto che in Messico è fatto con tortillas di mais immerse in una salsa chile piccante usata nella loro preparazione. A seconda dello stile, enchilada può essere accompagnato o -Pollo carni ripiene, tacchino, risposta o formaggio; oltre ad essere accompagnato da alcun rivestimento supplementare, che di solito consiste in tritato fresco o cipolla affettata, lattuga, panna acida e formaggio. La Potosina è particolare perche la masa viene impastata dirattemente con la salsa piccante rossa e riempita solo con formaggio.

     

    Sopa de Frijol  Negro- Aguascaliente - E ' una zuppa molto semplice con una CarneJugoleggera speziatura, altamente strutturato e ben caricata e nutriente, preparata con fagioli neri, ma con molte varianti, in molte parti del Messico viene fatta con fagioli di diverso tipo. 

     

     

     

     

     

    Costillas al Pulque - San Luis Potosi: Costolette di maiale cotte con con pulque CarneJugoe chile ancho.

    Il pulque è una bevanda fermentata tradizionale alcolica del Messico, la cui origine è prehispanica ed è realizzato dalla fermentazione di mucílago - popolarmente conosciuta in Messico come aguamiel-, agave o maguey, maguey soprattutto pulquero ( Agave Salmiana) ; nella lingua Otomi è conosciuto come Nogi e la lingua purhépecha come Urapi e in Nahuatl come Metl.

     

     


    e come dolce:

    Tejas de Pepitas -Zacatecas : JericallasGolosissimi biscottini con semi di zucca.

     

     

     

     

     

     

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    Martedi 12 Maggio e Lunedi 18 Maggio regione Gastronomica:

    CENTRO OCCIDENTE

    centronord

    Piatti delle Serate

    Corundas - Michoacan : Corundas origine nello stato di Michoacan, ma sopitosconosciuta in tutto il Messico occidentale, come gli stati di Jalisco e Colima. La parola deriva dalla lingua k'urhunda Purepecha tipico dei nativi della regione, e si traduce in castigliano come TAMAL.

    E 'un piatto di origine pre-ispanica, come la base alimentare degli antichi abitanti è il mais; quindi la loro dieta era basato su questo prodotto. Si stima che vi è un intervallo compreso tra 500 e 5.000 modi di fare tamales in Messico.

     

     

    Garbanzos en Amarillo- Queretaro: Ceci cotti con zafferano, pomdoroEnchiladase spezie varie, un piatto tipico di questo piccolo stato a nord di Citta del Messico, del municipio di San Juan del Rio, ai piedi della Sierra Gorda.

     

     


    Enchiladas Mineras - Guanajuato: La enchilada è un piatto Enchiladasche in Messico è comune in molti stati e Guanajuato, scenario della Indipendenza, è stato anche territorio di miniere;  cuochi di strada e le mogli dei lavoratori andavano  alle miniere e gli uomini affamati chiamarono cosi questo piatto, che ora fa parte della tradizione culinaria della regione

    Tortillas di mais ripiene di formaggio e ricoperte con patate , carote e formaggio grattugiato

     

     

     

    Sopa de Tarascao- Michoacan - E ' una zuppa semplice con una CarneJugoleggera speziatura, fatta con pomodoro e fagioli servita con striscioline di tortillas, pezzetti di avocado e fornaggio magro a cubetti 

     

     

     

     

     

    Puerco in Salsa verde- Michoacan: Carne di maiale a cubetti e cotta con una CarneJugosalsa verde fatta con tomatillo (pomodorini verdi, varie spezie e patate tagliate anch'esse a cubetti, fatta cuocere molto lentamente fino a rendere la carne morbida.

     

     


     

    e come dolce:

    Tarta de Queso : GuanajuatoJericallas

     

     

     

     

     

     

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    Martedi 9 Giugno e Lunedi 15 Giugno regione Gastronomica:

    CENTRO ESTE

    Mapa

    Piatti delle Serate

    Pastes - Hidalgo : Eredi delle antiche tradizioni della cucina inglese, Le pastes è il piatto che dà identità a Pachuca.sopitos

    Sono arrivate in Messico attraverso i minatori inglesi che lavoravano nella regione nel corso del XIX secolo, chiamati "pastys". Era una specie di torta progettata appositamente per loro, perché le loro piccole dimensioni e gli ingredienti (carne, patate, cipolle e pasta a base di frumento) hanno fatto un alimento completo e facile da mangiare. Essa differisce dalla tradizionale torta, oltre che per il gusto, anche per la treccia che è formata sul lato ed è stato progettato per i minatori che potevano prenderle da lì e non sporcare il cibo. Un'altra caratteristica che differisce dalla ricetta originale inglese è che gli ingredienti vengono cotti nella pasta, sono preparati in precedenza. Questo fa si che contenuto rimane caldo per diverse ore, ed era comodo per i minatori che dovevano aspettare per mangiare. In tutta la zona di Pachuca è molto facile trovare questo piatto, soprattutto in Real del Monte, dove erano situate molte miniere.

    Mixiote- Tlaxcala: Il mixiote o mexiote (il nahuatl metl 'maguey' e xiotl 'film Enchiladasgambo') è un piatto tipico del Messico, composto da manzo marinato con chile e cotto al vapore, avvolto in un film che è tolto dal gambo di pulque maguey (Agave salmiana). Questo film sichiama mixiote e da il nome all piatto.

    La carne che può essere utilizzata è : montone, pollo, coniglio, maiale, manzo o pesce, e cotto con un certo tipo di salsa, peperoncino ed erbe di solito spezie,tra i quali le foglie di avocado, alloro, timo, maggiorana e origano. Opzionalmente achiote marinata viene aggiunto per dare sapore extra e colore al piatto. A volte mixiotes può essere riempito con qualche condimento, come nopales e patate. Ci sono alcune varietà esotiche mixiote come ripiene di scoiattolo, escamoles o dolci, ripieni di frutta.

    Anche se la tecnica di cottura è la stessa e l'idea di usare pellicola maguey pulque per rendere il piatto è pre-ispanica, mixiotes oggi costituiscono uno dei piatti più rappresentativi della cucina del Messico. Si ritiene di essere originario degli stati messicani di Hidalgo, Tlaxcala e Puebla , dove la coltivazione di maguey pulque è tradizionale.

    Enchilada al Mole - Puebla: La enchilada è un piatto Enchiladasche in Messico è comune in molti stati e a Puebla viene servita molto spesso con la salsa Mole Poblano, questo piatto, fa parte della tradizione culinaria della regione

    Tortillas di mais ripiene di verdure e ricoperte con Mole e formaggio grattugiato oppure sewmi di sesamo

     

    Sopa de Nopal- Hidalgo e Puebla - E ' una zuppa semplice con una CarneJugoleggera speziatura, fatta con brodo di palette di cactus, mais e spezie servita con striscioline di tortillas, e spolverata di coriandolo fresco. 

     

     

     

    Huitlacoche con Rajas - Puebla :CarneJugo Funghi del mais, detto anche cibo degli Dei, vista la rarità e la difficolta a farlo crescere, oltre al delicatissimo sapore, cotti in padella con striscie di pepeoncino dolce cipolla e formaggio.

    Serviti come ripieno di piccole tortillas di mais

     

     

    e come dolce:

    Arroz con Leche : Jericallas

    Riso cotto nel latte con zucchero e uova, uno dei dolci piu diffusi nel paese, si puo avere con spolverata e stecca di cannella.

     

     

     

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    Martedi 23 Giugno e Lunedi 29 Giugno regione Gastronomica:

    METROPOLI CENTRO

    Mapa

    Piatti delle Serate

    Chilaquiles DF: I chilaquiles sono un piatto del Messico a base di Triangolini di tortillas fritte sopitos(Totopos) immersi in salsa verde o rossa, e possono contenere altri ingredienti come pollo tagliuzzato, manzo e vitello, e possono accompagnare bistecca, enchilada di manzo , salsicce, con formaggio Oaxaca o Manchego e formaggio, panna, cipolle, avocado, epazote, tra gli altri.
    A differenza di enchiladas, chilaquiles sono realizzati con chip, ovvero frammenti tortilla (solitamente triangolari) fritte fino a una consistenza croccante. Questi chip sono realizzati in anticipo, ed immersi in una salsa calda all'ultimo minuto.

    Come leenchiladas, questo piatto è condito in diversi modi, come ad esempio petto di pollo tagliuzzato, arrosto di manzo, cipolla affettata in anelli, panna, formaggio spruzzato, uova strapazzate, salsicce, e a volte anche foglie di lattuga negli ingredienti.

    Picadillo DF: Si chiama Picadillo ogni piatto i cui ingredienti sono finemente Enchiladastritati e in particolare, èun piatto tradizionale in molti paesi dell'America Latina, è realizzato con carne macinata (di solito manzo), pomodori (che può essere sostituito salsa pomodoro) ed altri ingredienti, che cambiano a seconda della regione. Nella zona di Città del Messico si prepara una ricetta con Patate , carota, cipolle , piselli e spezie , è spesso servito con riso o utilizzato come riempimento per altre ricette, come tacos, crocchette e torte.

    Pozole DF: Pozole (Dal nahuatl tlapozonalli, "bollito" o Enchiladas"frizzante" o Cahita Posoli, "cucinare Maiz") è un piatto del Messico. Si tratta di una sorta di zuppa fatta di chicchi di mais di tipo comunemente noto come cacahuazintle, a cui si aggiunge, a seconda della regione, pollo o maiale come ingrediente secundario.1 Questa preparazione di base nella zona Centro del Messico, vi sono variazioni di tutti i territori messicani. Ad esempio, pozole bianco rosso Guerrero e Sinaloa, Nayarit, Guanajuato e Jalisco.2 3 aprile brindisi Di solito si mangia con accompagnamento di tortilla al forno o fritte, con crema.

     

    Enchilada Tricolor Estado Mexico:CarneJugo La enchilada è un piattoche in Messico è comune in molti stati da queste parti si fa una variante con dsalse di tre diversi colori , verde bianca e rossa , come la bandera mexicana.

    Il ripieno puo essere sia di verdure che di carne di pollo

     

    Asado de Res : Carne di manzo cotta in forno CarneJugocon una camivia a base di salsa spessa di arachidi e vari tipi di verdure.

    Passatio in padella con la salsa di cottura, una vera leccornia

    Servito con tprtillas di mais e riso


    Flan Napulitano con DuraznoJericallas: Morelos

    Classico dolce messicano con l'aggiunta di 'pesca nella cottura, delizioso, cotto a bagnomaria per 1 ora circa.

     

     

     

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    Martedi 14 Luglio e Lunedi 20 Luglio regione Gastronomica:

    GOLFO CENTRO

    GolfoCentro

    Ceviche Veracruzana : sopitosPesce tagliato a cubetti cotto con lime ed aggiunto ad una insalatina di pomodoro, cipolla dolce peperoncino, olive, capperi e prezemolo, un piatto estivo con una freschezza eccezionale, servito su tostada

    Veracruz

     

     

    Calabacitas Rellena :Tamal Zucchina ripiena di verdure e carne e cotta in forno tipica dello stato di

    Tamaulipas

     

     

     

     

     

    Arroz a la Tumbada: EnchiladasSpettacolare piatto a base di riso e frutti di mare, il più rappresentativo di questa regione gastronomica,nato alla meta del 1500 come variante della paella spagnola.

    Veracruz

     

     

     

     

     

    Tamal Chanchamito: chilorio Il Tamal è un piatto prehispanico risalente al 4000 A.C. fatto con pasta di mais avvolto foglia di mais, oppure in una foglia di banana e cotti a vapore. Possono esserec con salsa rossa o verde, carne di maiale o di pollo, ripieni di formaggio, fette e salsa, o dolce.

    In Tabasco sono tipici questi piccolo tamal sferici ripieni con carne e formaggio.


    Pescado a la Veracruzana: CarneJugoPesce cotto in forno al cartoccio con spezie varie, delicatissimo

    Veracruz

     



    Dulce de Papaya: Jericallas

    Dolce di papaya cotta con zucchero e spezie, semplice, gustoso, rinfrescante

    Tabasco


     

     

     

     

    Il tutto al prezzo eccezionale di solo 25€ (bevande escluse)

     

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